2010年11月13日 星期六

脆皮燒鴨---附食譜

脆皮燒鴨---Crispy duck

好開心呀 !!!

第一次焗嘅燒鴨就已經好成功

好有滿足感

皮脆肉嫩

個個食到唔停得口

鴨           一只約三斤重

鴨肚調味料:
鹽           15g
糖             7g
五香粉     2g
薑粉         2g
蒜粉         2g
玫瑰露     1湯匙
海鮮醬     1湯匙
將以上材料混合放入鴨肚抹均勻,再放入
桂皮         1支
八角         2粒
薑             2片
乾葱         2粒
洋葱         半個
葱             2棵
放入所有材料後用鐵針封口

上皮材料:
水              4杯
麥芽糖      1湯匙
白醋          2 湯匙

吊起風乾---起碼半天
預熱焗爐開250°C十五分鐘
烤盆放入熱水用鍚纸封口,在鍚纸上刺上小孔,再放入焗爐底部
將風乾好嘅鴨放上鐵架上焗40-45分鐘





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22 則留言:

  1. V2010年11月14日 凌晨1:08

    (Empty)
    [版主回覆11/18/2010 07:08:00](Empty)

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  2. 雀后2010年11月14日 上午10:23

    勁呀!
    [版主回覆11/18/2010 07:08:00]承讓承讓!!

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  3. Chan2010年11月14日 上午10:39

    嘩, 靚過街買果d, 新鮮即焗即食
    [版主回覆11/18/2010 07:05:00]起碼無色素,無味精先啦

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  4. 辣劉伶2010年11月14日 下午2:39

    wow...wow....好靚喎, 我個爐細, 整唔到呀
    [版主回覆11/18/2010 07:04:00]工欲善其事,必先利其器呀!! 買個嗰焗爐嚟玩啦

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  5. SkyBlue2010年11月14日 下午6:43

    嘩！皮脆肉滑嘅燒鴨，睇見就流口水。
    [版主回覆11/18/2010 07:02:00]我 e 加都仲口水流

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  6. 甜姐兒2010年11月14日 晚上10:14

    好靚的燒鴨, 妳個焗爐一定好大!
    [版主回覆11/18/2010 07:01:00]工欲善其事,必先利其器....吖嘛

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  7. Maggie Kitchen2010年11月15日 凌晨1:44

    HOW MUCH一隻~ 可折扣多少~~~5隻以上
    [版主回覆11/18/2010 06:59:00]比過超優惠你~~~七五折

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  8. 好好過日子2010年11月15日 晚上7:56

    嘩！好正呀！
    不過你寫d配料〝水蛇春〞咁長......
    [版主回覆11/18/2010 06:57:00]一種配料代表一分好味 十種配料代表十分好味 超過十種以上.......哈哈哈超好味呀

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  9. 好味道2010年11月16日 凌晨4:52

    嘩....勁呀 ~~~脆皮我愛你.
    [版主回覆11/18/2010 06:53:00]乜你唔係愛地球人多 d 咩~~~

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  10. Luyi2010年11月18日 上午10:54

     流晒口水喇!
    [版主回覆11/27/2010 00:07:00]我 e 加都仲流緊 d 口水

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  11. 辣劉伶2010年11月18日 中午12:09

    你個爐係咩牌子, 有冇好介紹?
    [版主回覆11/27/2010 00:06:00]我個爐已經有n年歷史 lor e 加嘅牌子我就無乜研究

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  12. bbbabies2010年11月25日 凌晨1:11

    好靚呀隻鴨！ 薑粉是什麼？可在那裡買？
    [版主回覆11/27/2010 00:03:00]薑粉即薑磨成嘅粉lor

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  13. 阿寶 Boop2010年11月26日 下午1:35

    即係又蒸又焗 ?
    [版主回覆11/27/2010 00:02:00]係吖...但 d 鸭皮都好脆ga

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  14. 五味軒2010年12月28日 上午9:01

    如果係活鴨就更加好喇！
    [版主回覆01/02/2011 19:03:00]試整唔敢落咁重本

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  15. apelles2011年1月26日 上午11:28

    你好叻呀,連燒鴫都自己整!!
    [版主回覆01/26/2011 17:43:00]煮嘢食好玩又有滿足感

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  16. 印第安公主2011年3月19日 清晨7:54

    好吸引啊！借問聲上皮嘅水、麥芽糖同白醋如何處理？我估係吊乾前用嚟煮滾放隻鴨入去好似出水咁呢？還是出完水至放醃料入肚吊乾呢？
    [版主回覆03/19/2011 18:29:00]程序係先放入調味料入鴨肚,再將鴨肚封口 水 、麥芽糖同白醋煲滾淋上鴨皮至皮轉色即可,咁做是另到鴨皮鬆脆易上色 千其唔可以放隻鴨入去出水...咁隻鴨有可能變熟呀

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  17. Meaow Meaow2011年7月7日 上午11:29

    燒鴨都自己焗？妳究竟係唔係真係地球人嚟 o架？
    [版主回覆07/08/2011 11:29:00]我明明整晒 d 地球食物ga 啦 點解仲有人懷疑我真正身份嘅呢

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  18. SkyBlue2011年7月28日 下午2:52

    你好, 請問你隻燒鴨使唔使先用滾水淋勻全身以後, 再用巳煲滾麥芽糖同白醋煲滾淋上鴨皮至皮轉色. 謝謝你!
    [版主回覆08/03/2011 23:42:00]上皮材料煲滾上皮即可

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  19. SkyBlue2011年8月4日 上午11:57

    明白晒. 多謝你呀.
    [版主回覆08/04/2011 12:18:00]唔駛客氣 整好叫埋我一齊試味呀

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  20. SkyBlue2011年8月5日 上午10:40

     希望我可以整到好似你整得咁鬼正既燒鴨就好!. .
    [版主回覆08/05/2011 13:27:00]試吓先啦!!你一定掂嘅

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  21. Rainrain2011年10月27日 上午11:55

    你好!我又照住個食譜整燒鴨,真係好好味!但係賣相真係同你差好遠,首先多謝您既分享先!跟住想問下:點解我會燒到一撻撻D色唔均勻,我係用燒烤模式係焗爐轉下轉下咁燒,唔知係唔係哩個原因呢?係咪就咁擺入去燒會好D呢?仲有就係應該邊個時候上皮呢?希望揾到問題係邊,下次再燒隻靚靚燒鴨^~^
    [版主回覆10/27/2011 14:37:53]我諗係你上皮吊起風乾嘅時侯唔夠所至!!要見到整隻鴨皮表皮風得乾身會好好多ga ^o^

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  22. Stella2012年5月31日 上午10:15

    我想問下呢,,只係醃個鴨肚, 咁鴨比同鴨翼唔駛醃, 咁夠唔夠味嫁其實
    [Stella回覆07/13/2012 12:32:54]我整左啦, 好香, 好味,,不過隻比仔都係唔夠入味,,我已經勁吉嫁啦,,仲醃左兩日, 不過總括黎講係好好味,,哈,,,
    [版主回覆06/01/2012 06:49:16]整得好味嘅話,記得通知我 bor
    [Stella回覆05/31/2012 21:45:32]明白晒....下次要試下先得,,thanks
    [版主回覆05/31/2012 19:30:45]响肚入面叉脾同翼位呀!咁 d 味就跟住入 ga
    [Stella回覆05/31/2012 17:45:19]但0的醃料嚮個肚到喎,,叉隻比同隻翼都入唔到味嫁?????
    [版主回覆05/31/2012 17:33:17]你响鴨脾同鴨翼位用牙簽叉幾吓咁 就入味好多

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