地球人: 5月 2009

2009年5月28日星期四

蠔油叉燒包 VS 香菇雞包---附食譜

蠔油叉燒包 VS 香菇雞包

最後叉燒包大熱勝出

中根粉 500g

水 290ml

糖 90g

依士粉 12g

鹽少許

泡打粉 2g

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叉燒包                                              雞肉包
叉燒         300g                                  雞腿肉         一件
蠔油           30g                                  冬菇             數朵
雞粉         少許                                  糖                 少許
老抽         半湯匙                              胡椒粉         少許
生抽         半湯匙                              酒                 一湯匙
糖             50g                                    鹽                 半茶匙
粟粉         15g                                    生抽             一湯匙
水             30ml                                  蔴油             少許
薑             一片                                  生粉             少許
葱             一條
水             130ml
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落油爆香薑,葱加130ml水煮            雞肉,冬菇切丁加調味
混合所有材料煮滾待涼備用
叉燒切粒加入適量醬汁
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嗰味真係好似茶樓 d 包

呢個應該叫大雞包,因為大過酒樓 d 雞包仔

叉燒包

雞肉包

發酵前

下次試吓懷舊大包至得

2009年5月23日星期六

椰汁班蘭饅頭---附食譜

一直很想試整椰汁饅頭

經過早幾日,不太成功個案之後

今日再接再厲,實行再要挑戰自己

終於成功了大半

點解咁講??

原因係個饅頭已經發得好鬆軟好味

但就唔係我想要嘅外表囉

本來發酵前切到大小均一,但發酵後就個個變咗唔同樣

"好似唔係同一個亞妈生咁"

究竟個問題出係邊到呢

中根麵粉 250g

椰漿 140ml

糖 45g

依士粉 6g

鹽少許

發粉 1g

班蘭香油適量---下次我會用新鮮班蘭葉攪汁

材料分兩份,一份加班蘭香油,搓成麵糰發酵半小時

分別輾平成長形,再叠在一起

捲成長筒狀

切成饅頭形狀

再發酵15分鐘

大火蒸八分鐘

blog blog 何處找

有冇人可以話我知

點解我編""酥皮蛋撻""唔見咗

我唔制呀!!!

2009年5月22日星期五

泰式魚餅

每次食泰國餐都一定會叫嘅菜

咁難得放假梗要整 d 嘢食

可惜屋企有人唔食得辣

唔可以直接加入辣椒仔
如果唔係一定更傳神

魚肉      兩磅---攪茸
豆角      適量---切粒
魚露      4湯匙
胡椒粉少許
粟粉      兩湯匙
芫荽      適量---切碎

將所有材料一起用順時針方向攪至有彈性,放入雪櫃雪至少三小時。

手沾上少許油,適量魚肉放入掌心搓成圓球,再壓扁。

魚餅沾上少許生粉,放入獲用半煎炸,至金色