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2022年12月21日星期三

2017年6月13日星期二

脆皮燒肉

好耐冇整燒肉

今次大囡要求

跟住一家附和

我就順應民意

整咗地球燒肉

好彩無失水準

“皮脆肉嫩”

無另大家失望

清洗好豬腩

去除豬毛

用近乎殘暴嘅手感

用插針狂插豬皮

殘暴過後

加一湯匙海盐

再超温柔

用半個檸檬

幫舊豬腩做按摩

將醃料拌匀均

將醃料

平均搽上己鎅(肉)的猪腩上

包上錫紙

再反轉

豬皮上放一層鹽醃過夜

焗爐開最大火預熱十五分鐘

括走豬皮上嘅鹽

先焗肉十五分鐘

再反轉焗皮至起bog

再鋪上一層鹽等佢自爆

當 d 皮焗到至燶都唔好收火

由得佢爆到七彩

出爐後只要用刀刮走燶燶嘅表皮

下面一層‧就係脆皮 ga 啦

腐乳兩磚

日本麵豉醬一湯匙

鹽半茶匙

雞粉一茶匙

胡椒粉少許

孜然粉少許

老抽少許

五香粉適量

酒適量

2016年10月24日星期一

自家制荷葉餅

今日我介紹嘅唔係

片皮鴨

而係旁邊唔起眼

但食片皮鴨不可或缺嘅

荷葉餅

話說屋企d人仔想食片皮鴨

口爽爽答應咗之後

原来唔知邊度買現成荷葉餅

咁上网左揾右摷

試咗兩個食譜之後

再加一些地球妹心得

哈哈又整得幾0K喎

材料:

低粉 400g

盐 3g

滾水 320ml

油適量

1. 將麵粉、盐放入盆中，倒入滾水用筷子攪拌
用手揉麵至均勻蓋好放置一旁，待麵糰冷卻後揉到麵糰至光滑
2. 麵糰分切割成小粒，約26g一粒。將每個小麵糰用掌心略壓扁塗油，拿另一個小麵糰疊在另一個小麵糰上再用掌心略為按扁，用桿麵杖桿開成薄麵片

3. 平底鍋用中火加熱，放入一張麵片，煎到中間鼓起就翻到另邊煎

4. 煎好的麵片從邊處慢慢撕開就會變成兩張薄薄荷葉餅

5.食前再蒸幾分鐘即可

2016年2月21日星期日

自制臘肉臘鴨

全天然冇味精冇人造色素！

臘鴨唔太咸

臘肉d肥肉爽瘦肉又唔太硬

地球妹嘅第一次又成功啦！！

臘肉

1-豬腩4公斤去骨切條

2-糖60g醃半小時

3-盐40g醃半小時

4-生抽半碗

老抽少許搓均匀醃2日

每日將豬腩翻一次

5-玖瑰露半碗搓均匀醃一日

將臘肉用繩串上(皮位)放通風處

吹4至7日至乾

6-乾透臘肉用報纸

(我覺得報纸唔衛生改用宣纸)

包好回味1至2日即成

臘鴨

鴨開肚清洗後灑上大量盐，用重物壓在鴨上将血水迫出约十小時，用清水冲走盐分，再用竹簽架開胸骨，掛通風地方吊乾每日幫鴨鴨塗一至兩次玫瑰露至鴨鴨完全乾透

2013年2月18日星期一

材料 : 豬頸肉1斤、麥芽糖 3湯匙
醃料 : (1) 韓國醬油 2湯匙、糖 2湯匙、雞粉 1茶匙，玫瑰露酒 1湯匙、麻油少許 (2) 叉燒醬 3湯匙做法 : 1. 梅頭豬肉以醃料 (1)醃約 2個小時 2. 再混合醃料 (2) 醃多 2個小時 3. 麥芽糖加少水及糖拌勻，用熱水座溶 4. 預熱焗爐攝氏 220度焗 20分鐘 5. 取出掃上麥芽糖以180度焗 8分鐘，再反轉掃上麥芽糖多焗 8分鐘至微焦即成
以上食譜跟個SkyBlue blog友試整,味道又幾適中 bor (drooling)