2012年9月30日 星期日

潮州月餅---Chiuchow Mooncake---附食譜

潮州月餅
Chiuchow Mooncake

仲有些綠豆蓉

炒得咁辛苦

一定要用盡佢

左揾右揾

終於揾到一個 n 年前嘅食譜

雖然原本食譜用芋頭蓉

但用地球妹嘅綠豆蓉都好OK^^


水皮:
低根粉         85g
糖                15g
水              55ml
高根粉         25g
豬油             15g
白油             10g

油皮:
低根粉        115g
豬油              40g
白油              20g





















2012年9月28日 星期五

冰皮月餅---Snowy Mooncakes---附食譜




冰皮月餅SNOWY MOONCAKES


相比傳統蓮蓉月餅
冰皮月餅真係簡單得多
之不過冰皮勝在多元化又多色彩
就算唔响中秋佳節食佢都唔會話覺得奇奇怪怪
本來都想多整幾款唔同嘅冰皮月餅
但自己又唔係甜品粉絲
食唔到咁多之餘送都唔送得咁多 ga
今次就整着兩款先


       皮:                                                   綠豆餡:

糯米粉   40g                                           綠豆        300g
粘米粉   40g                                           糖            150g
麵粉       20g                                          油              30g
椰子粉   10g                                           澄粉         15g加少許水
糖           30g                                         -綠豆浸三小時
鮮奶     200ml                                        -用水煲至軟身
煉奶     4湯匙                                        -攪拌機打至成茸
菜油     4湯匙                                        -先和油混合
-粉類過篩                                              -加上糖用慢火煮溶
-其他材料混合至糖溶                            -加上澄粉水煮勻
-將所有材料混合成粉漿             -炒至乾身待涼放入雪櫃備用
-大火蒸25分鐘                   (我將一半份量加入少許已炒芝麻)
-待涼後搓成光滑麵糰,放入雪櫃最少兩小時
(我將一半份量加入一茶匙黑芝麻粉)

                                                                  


我祝大家年年圓滿如意,月月事事顺心,

日日喜悦无憂,時時高興歡欣,刻刻充滿朝氣,

月圓人圓花好,事顺業顺家興!

2012年9月19日 星期三

月餅制作---Moon Cake---附食譜

月餅制作
Moon Cake


呢次真係近排嘅大制作

從構思,
搜集資料,買材料到完成作品....

原因

地球妹想由頭到尾一手包辦

轉化糖漿---一年前預備

        咸蛋黄---一個月前預備

    蓮子蓉---一日前預備

        餅皮---半日前預備

        奶皇餡---三小時前預備
搜集資料所得小三嘅食譜最多人整個個有讚冇彈
咁地球妹一於跟隨啦!!!





轉化糖漿食譜  
 砂糖 500g 
     水 180ml 
檸檬汁45g (過篩)

     
          
               

蓮蓉餡
        蓮子   300g(有衣)         
梘水  半湯匙
    砂糖   200g           
食油   200g 
麥芽糖 一湯匙

     
          
              

               



皮料
低筋麵粉        450g
 轉化糖漿        300g 
  生油                95g 
梘水                3.8g




自制咸蛋食譜






奶皇餡
麵粉      72g
吉士粉  72g
奶粉      72g
砂糖    120g
椰汁    200g
花奶    180g
牛油      72g
煉奶      80g
蛋黄     2隻
熟咸蛋黄2隻切粒
熟咸蛋黄1隻搓碎
-咸蛋黄預先蒸熟
-其餘材料拌勻放入大碗蒸
-每蒸5分鐘用筷子攪拌均勻,至餡熟透
-熟咸蛋黄加入攪勻

















美中不足嘅係焗完出嚟嘅圖像唔多清楚
我諗要再研究吓 d 爐火至得
好啦!!月餅研制到此為止
明年再見
祝大家中秋節快樂!!