2018年5月20日 星期日

鳳梨酥


想整咗好耐嘅鳳梨酥
終於下定決心
買齊工具,食材
開工


餡料:(á 12g)
菠蘿      一個
粟膠      80g
冰糖      50g+-
檸檬汁  15g+-
牛油      10g
菠蘿切微細粒狀,菠蘿心攪碎,
用布隔出水份,加入粟膠,碎冰糖,檸檬汁炒至乾身,最後加入牛油(+- 因每個菠蘿甜度不一,
甜酸請自行加減)待涼
炒完餡料成品約有350g

皮材料:約20件 (á 18g)
牛油       100g
糖粉         30g
盐               1g
全蛋液      50g
奶粉          25g
低筋麵粉 120g
杏仁粉       50g
將軟身牛油加入盐糖攪拌均勻
分三次加入蛋液 
將已篩粉類加入搓揉成粉糰
鬆弛三十分鐘 

分割好餡和粉糰
粉糰壓扁包入餡料放入模中壓平
焗爐預熱160℃
先焗約十分鐘
再反轉焗五分鐘即成
待冷卻後即可包裝



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