自制凉皮
Home-made gluten-free flour noodles
一直將凉皮和粉皮混淆
摸清佢地嘅來龍去脈之後
當然唔少得去研制一番
又再次覺得麵粉越嚟越好玩
今晚又有新煮意
凉皮:將洗麵筋洗出之粉漿
粉皮:用綠豆粉制成---雞絲拌凉粉
將麵粉加水搓成軟硬適中麵糰,用鹽水浸兩小時後清洗麵糰
洗麵糰的目的就将澄粉充分洗出来，最後只剩麵筋
盆中的澄粉水需要很長時間沉澱约四至五個鐘
將浮面清水缓缓倒掉，留下稠稠的澄粉糊
攪拌均匀澄粉糊
再將適量粉漿放入已塗油鐵盆內,大火蒸兩分鐘至透明
放入凍水中待凉
咁咩係凉皮和咩係粉皮, 仲有咩係涼粉
回覆刪除[版主回覆04/14/2011 18:30:00]我 E 加整呢隻叫凉皮 用綠豆粉整嘅叫粉皮 而涼粉係指用大米制作嘅米涼粉 又或者加入涼粉草和粘米整嘅黑涼粉
好叻呀
回覆刪除[版主回覆04/14/2011 18:31:00]見笑!!見笑!!
咁如果剩係用澄麵粉開水得唔得架 ?
回覆刪除[版主回覆04/14/2011 18:33:00]應該可以... 但我呢個仲有嚿麵筋 計落條數好似着數好多 bor
我見過用綠豆粉整嘅叫粉皮
回覆刪除[版主回覆04/15/2011 05:49:00]我仲見過地球人嘅厚面皮添 bor
請問涼皮有那些食法？
回覆刪除[版主回覆04/15/2011 05:48:00]一陣 post 噚晚嘅雞絲麵筋拌凉皮 好好味你都試吓玩啦
好叻呀 我又想跟.Thanks
回覆刪除[版主回覆04/15/2011 05:46:00]整好記得話我知 bor
A~我玩了~不過洗完得D咁多~short short玩~記得少少 一盆蒸~ 不過洗時好多碎了分開~用手一攬又chee番~
回覆刪除[版主回覆04/15/2011 16:27:00]我上面用咗成 kg 麵粉緊係多啦
多謝分享！我又學到野啦！
回覆刪除[版主回覆04/15/2011 16:24:00]我都一直學習中
我有啲唔明，最後蒸好，唔係1舊舊嘅咩？係唔係會自動1條條嘅㗎？
回覆刪除[版主回覆04/15/2011 16:24:00]我係一片一片咁蒸 然後一條一條咁切 用綠豆粉整嘅粉皮 先至係一嚿嚿 攤凍後再切成條狀
原來粉皮同涼皮係咁分嘅 我一直以為係一樣嘢嚟架
回覆刪除[版主回覆04/16/2011 03:32:00]我以前都係咁諗,最近上网查先知道
我都以為係同一樣黎架咋...
回覆刪除[版主回覆04/16/2011 03:32:00]我以前都係咁諗,最近上网查先知道
哎吖~ 我次次洗佐麵筋，就將澄粉倒佐去，真曬料呢！
回覆刪除[版主回覆04/17/2011 16:12:00]我都倒咗好多年啦
嘩～好多工序呀，你真係好心機
回覆刪除[版主回覆04/18/2011 07:49:00]為咗屋企人食得健康 d 花 d 時間又有乜問題呢
又學到嘢, 都未聽過咩係涼皮. 不過工夫咁多, 我應該都唔會去整.
回覆刪除[版主回覆04/21/2011 15:59:00]食完葱油餅怕肥 整呢個當做運動減磅 lor
嘩！咁鬼煩都識整，佩服得妳五體投地，妳家人真係日日有食神。
回覆刪除[版主回覆07/02/2011 14:11:00]咁又再一次証明我個人係幾咁無聊 lor
哪裡有在賣呢？好想吃哦，還有涼粉！超級想吃！
回覆刪除[版主回覆07/15/2011 16:50:00]想食就要動手 lor